Развитие современного общества ведет к появлению новых тенденций в поведении, которые оказывают сильное влияние на культуру питания. Сегодня в мире более миллиарда человек отказываются от употребления продуктов животного происхождения по самым разным причинам - проблемы со здоровьем, моральные и этические принципы, дань моде.